タイトル
全粒粉入りロールパン（ＨＢ使用）
キャッチ
10個
コメント
市販のパンと比べると、少し重た目の食感☆でも、そこがいいんです！そのままでも美味しく小麦の美味しさが実感できるパンです♪
調理時間
写真
ロゴ
■材料
強力粉 : 250ｇ
薄力粉 : 25ｇ
全粒粉 : 25ｇ
きび砂糖 : 30ｇ
塩 : 5.5ｇ
インスタントドライイースト : 3ｇ
（注）卵（ドリュール分を残す）＋水 : 185ｇ
バター(無塩) : 45ｇ
スキムミルク : 12ｇ
ドリュール（溶き卵） : 少々
■手順
手順 1 : ドリュール以外の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
手順 2 : ドリュールに使う、溶き卵を少々残す。後は、全て投入。
手順 3 : 捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。
ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
手順 4 : 一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。
手順 5 : 二倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。
手順 6 : 5の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
10分割。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
手順 7 : 丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
手順 8 : 綺麗な面を上に置き、麺棒を使って
長さ15ｃｍの楕円形に広げる。
手順 9 : カードを使って、8を裏返し、真ん中を中心に上下から折り返す。
手順 10 : 9を「指の腹」を使って軽くガスを抜き、
とじる。
表現が難しいが、上下の生地(9)を中心部に合わせ
とじ目をとじる。
手順 11 : 「両手」を使って片方が細くなるように
棒状に伸ばす。
この時点では、長さ15ｃｍ前後。
手順 12 : 全ての生地の成型が終わるまで、ラップの下で待機。
手順 13 : 12を20ｃｍ前後の棒状に伸ばす。この時、ガスを含む。その為、多少ぼこぼこと歪な棒状になりますが、気にせずに。
手順 14 : とじ目を上に置く（分かりにくい）。
麺棒を、生地の真ん中に置き、軽−い力で上まで伸ばす。
今度は、「真ん中から下に」。
手順 15 : 底辺は、少し力を加え、幅4.5ｃｍ（一番広い部分）×長さ30ｃｍに伸ばす。
ガスを抜く。
形を整える。
手順 16 : 参考までに。
手順 17 : 手前から、軽く巻いていく。
最後は、生地を少し伸ばしながら
とじ目を、しっかりととじる。
手順 18 : とじ目を下に、天板に置く。
「しっかり」と押さえて
固定させる。
手順 19 : 二次発酵３５度25～30分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
手順 20 : 二次発酵完了。
190度予熱。
手順 21 : 溶き卵か、牛乳を塗る。塗りにくい場合は、叩き塗りをする。
ムラがないように。塗りすぎない。
手順 22 : 焼成温度190度15分。
手順 23 : 出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
手順 24 : ドリュールは、茶漉しで漉した卵を使う。塗りやすくなる。
手順 25 : 召し上がり方は、自由ですがそのままでも、美味しく召し上がって頂けます＾＾
手順 26 : ロールパン（HB使用）レシピID : 4491630
手順 27 : 全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパンＨＢ レシピID : 4672587
手順 28 : ウィンナーロールパン（HB使用）レシピID : 4503738
■アレルゲン
【卵】,【小麦】