タイトル
決定版✰全粒粉食パン/全粒粉食パン
キャッチ
1斤
コメント
サンドイッチにも､そのまま食べても美味しい茶色いパン♪匂いを抑え､歯切れ良いふっくらクラムになるよう工夫をしました｡
調理時間
写真
ロゴ
■材料
●全粒粉 （またはライ麦粉） : 65g
●ライ麦粉（または全粒粉） : 25g
●水 : 90g
●塩 : 4､3g
:
○強力粉 : 210g
○黒糖 : 13g
○バルサミコ酢 （あれば） : 3g
○モルトパウダー（あれば） : 0､3g
○ドライイースト : 3g
○水 : 105～115g
無塩バター : 10g
:
振りかけ用:全粒粉またはライ麦粉 : 適宜/適量
■手順
手順 1 : 準備
●印をボウルに入れて混ぜ合わせる(混ざればいいので､いつまでもかき混ぜない)
ラップをして一晩
冷蔵庫で寝かす｡
手順 2 : これを使う前に常温に戻しておく｡
手順 3 : 生地作り～焼成
HBに○印を入れ､
常温に戻した②を入れ､生地コーススタート。5分後バターを加える｡
手順 4 : 生地を取り出したら丁寧にパンチを入れる｡
3分割して丸め､
ベンチタイムを15分取る｡
手順 5 : ※分割時ひとつを多めにして､それを真ん中にして焼けば
こんもり山になります｡
手順 6 : 麺棒で15×20㎝程に伸ばし、
三つ折りにする｡
手順 7 : この時生地のはじを持ち上げて角を作り､
畳んだら､上写真の様に指で留めると良いです。
手順 8 : もう片方も同様に｡
畳み終えたら､
麺棒を軽く転がし
生地を密着させる｡
手順 9 : 端から巻き上げ､
巻き終わりをくっ付ける｡
油脂を塗布した型に入れる｡
型の端に寄せる様に入れます｡
手順 10 : 型いっぱいに膨らむまでホイロをとる｡
頃合いを見てオーブンを220℃に予熱を始めて下さい｡
手順 11 : 表面がしっとり濡れる程度に霧拭きし､
ライ麦または全粒粉を茶こしで振りかける｡
(この作業はしても
しなくてもOKです）
手順 12 : オーブンに入れる｡
温度を200℃に下げ､
33分焼成する｡
焼けたら型ごと落として脱気し､網にのせ冷却する｡
完成♪
手順 13 : ✰これはライ麦ver.
表面に粉を振らずに焼きました｡
温かいうちにカットしたので切り口がきたない；
手順 14 : しっかり冷めてからなら綺麗にカット出来ます♪
手順 15 : 心覚え
2斤。残り5分を220℃に上げる｡
■アレルゲン