タイトル
こだわり平目
キャッチ
2人分
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平目のさばき方です。
調理時間
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■材料
平目 : 1匹
■手順
手順 1 : 平目を準備します。
手順 2 : ウロコを落とします。
手順 3 : お腹が上になるように手で持ち、ヒレの下から中央まで刃を入れます。
手順 4 : 先ほどの切れ目つながるように頭を落とします。内蔵を取り除き洗います。
手順 5 : 背びれに沿って5mm程度刃を入れていきます。
手順 6 : 平目の真ん中に切れ目を入れます。骨に沿ってまっすぐ尻尾から頭に向かって切ります。
手順 7 : 次に切れ目に対して斜めに刃を入れます。
手順 8 : 斜めに刃を入れたら、骨を切らないように頭の方から最初に入れた5mmの切れ目につながるように水平に刃を入れます。
手順 9 : あまり斜めにすると骨を切ってしまい、逆に刃を上げてしまうとエンガワ部分を骨に残してしまいます。
手順 10 : 左右、両面同じようにさばいていきます。5枚おろしの完成です。
手順 11 : 皮をひきます。尻尾の方から刃をまな板につけながら切っていきます。
手順 12 : 骨の残しがないか確認して、切りつけていきます。皮下、尻尾右に置き左から薄くカットしていきます。
手順 13 : 5枚並べて、花にします。最後にもう2枚で外側をまきます。そのまわりに刺身を置いて完成です。
■アレルゲン
【さば】