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アジの握り寿司
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アジの寿司は江戸時代から光物として食べられています。「にぎり寿司」でトップ10入しました。
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■材料
アジ（3枚に下ろしたもの） : 1尾分（約300ｇ）
ご飯 : 500
すし酢 : 大さじ3・1/2
おろし生姜 : 適量
細ネギ : 4本
■手順
手順 1 : アジの身に塩を振って３０分置き、酢に３０分くらい漬ける。
手順 2 : 熱いご飯をボウルに移し、すし酢を振りかけて切るように混ぜ、濡れ布巾をかけて１５分くらい酢をなじませる。
手順 3 : アジを酢から上げてよく酢を切り、血合いの骨を抜いてから薄皮を頭側からむく。寿司種用に削ぎ切りにする。
手順 4 : 寿司に握り、おろし生姜と小口切りにした細ネギをトッピングしてでき上がり。
■アレルゲン