タイトル
フライパンで簡単♪鯛のあら煮/かぶと煮
キャッチ
1匹分
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下処理の解説有り！ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮崩れ無し！鮮度の良い鯛のあら/かぶとを見つけたら、是非挑戦して下さいね♪
調理時間
写真
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■材料
鯛のあら : 1匹分(約400g)
砂糖 : 大さじ1+1/2
醤油 : 大さじ1+1/2
酒 : 適量
長葱 : 1/4本分
■手順
手順 1 : 長葱は5cmの長さに切り、白くて薄い部分だけ縦に切って開く。
千切りする。
太い芯は使わない。
手順 2 : 水に晒して辛味を取り除き、しっかりと水切りする。
白髪葱が完成。
手順 3 : 鯛は目が生き生き色艶良好な鮮度が良い物を選ぶ。
鯛のあらを計量する。写真は真鯛2匹分。
量により、調味料を微調整する。
手順 4 : ざるに移して水道水を流しながら、全体をさっと洗って、大まかな汚れを取り除く。
手順 5 : ﾌﾗｲﾊﾟﾝに湯を沸かし、沸騰した湯に鯛のあらを入れる。強火で加熱。
表面が白くなったら、すぐにざるにあげて湯切りする。
手順 6 : 霜降りになる。
うろこや血合いの付いていない部分はそのままﾌﾗｲﾊﾟﾝに戻す。
手順 7 : 血合いの部分は水に浸けながら取り除く。
手順 8 : 透明で固い鱗は指でこそげ落とす。
残っていると食べ難くなるので、面倒でも丁寧に。
皮は食べられるので一緒に取り除かない。
手順 9 : ﾌﾗｲﾊﾟﾝに鯛のあらを重ならない様に並べる。
鯛の半分弱の高さまで酒を注ぐ。
中火で加熱。底面のみに当たる火力に調整。
手順 10 : ﾌﾗｲﾊﾟﾝの側面に火が回らない様に注意。
砂糖も加える。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを切って作った落とし蓋を乗せて3分加熱。
手順 11 : 醤油を入れて再び落とし蓋をして5分加熱。
手順 12 : 落とし蓋を取り、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを軽く揺すりながら、好みの加減まで煮汁を飛ばす。
煮崩れてしまうので、菜箸等で触らない。
手順 13 : 崩さない様に器に盛り付ける。
上から余った煮汁を掛けて、白髪葱を乗せたら完成。
骨に注意して召し上がれ♪
手順 14 : 白髪葱は無くても良いですが見た目が良くなり、味に変化も出るのでお勧め。これ以外に、青紫蘇･生姜･茗荷の千切りも美味しい。
■アレルゲン