タイトル
漁師さんの鯛めし
キャッチ
6人分
コメント
上島町の真鯛をつかった島ならではの漁師飯。海水でお米をとぐことで美味しさアップ☆海の近くに住んでいる方は是非お試し下さい
調理時間
写真
ロゴ
■材料
真鯛 : 1尾(500g程度)
米 : 4合
塩 : 小さじ2
水 : 720㏄
昆布 : 10g
海水 : およそ鍋1杯分
★醤油 : 大さじ1
★酒 : 大さじ2
★塩 : 小さじ1
■手順
手順 1 : 鍋に汲んできた海水を使い、お米をとぎます。最後に真水ですすぎ、ざるに上げて水を切ります。
手順 2 : 土鍋に水を切ったお米と水720㏄を入れ、20～30分つけておきます。
手順 3 : 真鯛はうろこと内臓をとり、両面に塩を振ってペーパータオルに包み、15分ほどおいて余分な水分を取ります。
手順 4 : 真鯛の両面に浅く切込みを入れ、魚焼きグリルで両面を焼きます。中まで火を通さず、表面に少し焼き目が付く程度で良いです。
手順 5 : 2の土鍋に★の調味料を入れてひと混ぜし、昆布を入れてその上に4で焼き目を付けた真鯛をので、蓋をして強火にかけます。
手順 6 : 沸騰して蒸気穴から湯気が激しく出てきたら、弱火にして12分炊き上げます。火を止めたら、10分ほど蒸らします。
手順 7 : 真鯛と昆布を取り出し、真鯛は骨を取り除いて土鍋に戻し、ごはんと一緒に底の方からよく混ぜます。
手順 8 : 茶碗によそって出来上がりです。いろどりに木の芽やえんどう、たけのこなど季節のものを添えてください。
■アレルゲン