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鯵の南蛮漬け
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2人分
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旬の鯵を使って、ムシムシ暑い日にもさっぱりとして食がすすむ南蛮漬けをご紹介します。
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■材料
鯵 : 2匹(150g×2)
揚げ油 : 適宜
塩胡椒 : 適宜
小麦粉 : 適宜
玉葱(スライス) : 中1/4個(60g)
人参(千切り) : 15g
みょうが(千切り) : 1個
黄パプリカ(スライス) : 1/6個
生姜(千切り) : 適量
大葉(千切り) : 2～3枚
京菜(3cm幅カット) : 2～3枚
南蛮ダレ :
酢 : 150cc
みりん : 150cc
鷹の爪(小) : 1本
■手順
手順 1 : ■下処理
鯵のえらを親指と人差し指でつかんでひっぱり、えらと内臓を取り除き、よく水洗いしてから水気をふき取る。
手順 2 : 大葉と京菜以外の野菜類は冷水に付けてよく水気を取り除き、混ぜ合わせる。
手順 3 : 南蛮ダレを作る。鯵が二匹分入るくらいのバットなどに酢とみりん、鷹の爪(種を取り除き2～3mmの小口切り)を加える。
手順 4 : ■作り方
鯵に塩胡椒で下味をつける。小麦粉をまぶして175℃で3～4分揚げる。油をよく切る。
手順 5 : 南蛮ダレに4の鯵が熱いうちに並べ入れ、大葉、京菜以外の野菜とともに10～15分程度漬け込む。(途中裏表を入れ替える)
手順 6 : 5を若干深めの器に盛りつけ、上に野菜をのせ、大葉、京菜を散らして完成。
■アレルゲン
【小麦】