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鯛のお刺身 (お刺身の下ごしらえ)
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スーパーの安い鯛を、いかに生臭みを出さないで、美味しくなるか工夫してきました。下ごしらえ重視のレシピです。他の魚も可。
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■材料
たい鯛 : 150g
焼き塩 : 小さじ1/2
わさび : 少々
醤油 : 少々
安いキッチンペーパー : 2枚
洗って使えるキッチンペーパー : 2枚
■手順
手順 1 : 鯛の下に敷いてあるものは、外して、ボールに入れた水を、一気にパックに入れて3秒洗う。
手順 2 : 安いキッチンペーパーで即拭く。
水気がなくなるまで、紙は、1回かえる。
手順 3 : 水気をとったら、新しいキッチンペーパーの上に置き、まんべんなく薄く焼き塩をふり、ビニール袋に包む。30分以上冷蔵庫へ。
手順 4 : 新しいキッチンペーパーにのせる。
研いだ包丁で、魚の筋にそって、軽く包丁を握り、軽く魚を押さえながら、刃の重みで切る。
手順 5 : わさびを添えてお召し上がり下さいね。
■アレルゲン
【かに】,【いか】