タイトル
魚のアラで作るブイヤベース
キャッチ
2人分
コメント
あら汁に飽きたらブイヤベースに!(^^)!
調理時間
写真
ロゴ
■材料
魚のアラ : 2匹分
ベビーホタテ : 6個
玉ねぎ(小) : 1個
ニンニク : 1片
トマトピューレ : 200g
白ワイン : 50cc
水 : 40ml
サフラン : 1つまみ
オリーブオイル : 適量
えび粉 : 少々
ハーブソルト : 少々
■手順
手順 1 : 今回は、マゾイとメバルのアラを使いました。
もちろん身も具材に使ってもOKです。
手順 2 : 頭、カマ、中骨、皮、肝を使う。
手順 3 : アラに、塩を振って冷蔵庫で寝かせて余分な水分を抜いておく。
手順 4 : 水400mlにサフランを1つまみ入れておく。
手順 5 : ニンニク、玉ねぎをみじん切りにしておく。
手順 6 : 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めて、香りがして来たら玉ねぎを入れる。
手順 7 : 玉ねぎに色が付いてくるまで炒める。
手順 8 : サフランを加えた水、白ワイン、トマトピューレ、エビ粉を加え火にかける。
手順 9 : 塩を振っておいたアラをさっと水洗いしてからザルにあけ、熱湯をかけて臭み抜きをする。
手順 10 : 臭み抜きをしたアラを鍋に入れて、15分弱火で火にかける。
最後にハーブソルト（無ければ塩）で味を調えたら完成。
■アレルゲン
【えび】