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鰹の燻製 バルサミコにんにく酢醤油仕立
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4人分
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燻製にして醤油漬にした鰹のたたきを、にんにくのきいたドレッシングで食べます。ご飯にも、お酒にも合う一品です。
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■材料
1.鰹の仕込み :
鰹 : 1/4サク
料理酒 : 少々
塩 : 少々
スモークウッド : 適量
オリーブオイル : 少々
醤油 : 30cc
2. : ソース
バルサミコにんにく酢醤油 : ID:
3.香草 :
貝割れ大根 : 1/4パック
ミョウガ : 1本
大葉 : 3枚
胡麻油 : 適量
塩 : 適量
■手順
手順 1 : 鰹に塩と料理酒をふる。
手順 2 : オリーブオイルで焼く。強火で一つの面を30くらい。一気に表面に焼き色をつけるイメージ。
手順 3 : クッキングペーパーで軽く油を取る。
手順 4 : スモークウッドに火をつける。
手順 5 : 15分燻製にする。
手順 6 : クッキングペーパーでくるみ、醤油をかけて漬ける。冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
手順 7 : 香草と一緒に刺身にして盛り付け、バルサミコにんにく酢醤油をかけて完成。
■アレルゲン