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【魚の下ごしらえ】【霜降り】の方法
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魚の煮物の下ごしらえの定番、「霜降り」について、丁寧に説明します。
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■材料
魚 : 1匹
お湯 : 1L
差し水 : 適量
■手順
手順 1 : 魚は塩を降って、５分ほど置いておきます。
手順 2 : ボウルに、魚を並べてたっぷりのお湯を入れます。
手順 3 : 菜箸などで、軽く混ぜます。
表面が白くなってきたら、差し水して温度を下げます。
手順 4 : 触れるくらいの温度まで下がったら、表面のよごれ、血合い、うろこなどを丁寧に手を使って取り除きます。
手順 5 : きれいになったものから別容器に取り出して、水分を切ってから料理に使います。
■アレルゲン