タイトル
魚のオイスター炒め中華風
キャッチ
2匹分
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魚を違った形で食べたくて。最後にごま油の中にネギを入れて、上からかけると、簡単上級者になれます。
調理時間
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■材料
魚（使用したのはアメ。他の魚アジなどでもOK） : 2匹
魚の下味用塩胡椒 : お好みで。薄味の方はなしで。
小麦粉 : 魚両面にビニール袋でつくくらい
にんにく : 1片→スライスに
深ネギ : 1本
赤唐辛子（あれば） : 1本輪切り（種をとる）
生姜 : 4スライス
ごま油（白より黒の方が香りは良い） : 適
酒 : 大匙2
オイスターソース : 大匙1.5くらい？魚の両面に
■手順
手順 1 : まな板に匂いがうつらないように、まずニンニクをスライスする。玉ねぎと同じように繊維の方向にスライスすると芽が取りやすい。
手順 2 : ニンニクの芽は緑色っぽいものです。ちょっとクセがあるので、取れたら取りましょう。
手順 3 : 次に生姜を4片ほどスライス。
ネギを斜め切りしておく。
ニンニク、生姜、ネギ、赤唐辛子は油の香りづけです（食べない）
手順 4 : 魚の両面を1匹3秒ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。ビニール袋など利用して両面に小麦粉をつけておく。
手順 5 : フライパンを余熱し（お持ちの方は中華鍋で、真ん中に油をためて、鍋肌においた魚に油をかけながら調理すると美味しいかも）
手順 6 : ごま油を入れ、ニンニク、生姜、ネギ、赤唐辛子を炒める（火力3）油に香りをうつしたら、両面に小麦粉をつけた魚を入れる。
手順 7 : 生姜ネギニンニク赤唐辛子をフライパンから引き上げ魚に焦げ目をつける。魚から皮が剥がれないよう小麦粉をつけて焼くのがコツ。
手順 8 : 焦げ目がついたら（火力最大で片面3〜4分くらい？魚の大きさで調整）酒大匙2をフライパン全体に回し入れる。
手順 9 : オイスターソースは魚の両面のみにつけていく。ちょっと焼いて（1分くらい？）ひっくり返し、浸透したら皿に乗せる。
手順 10 : ネギの緑部分をとり、白髪ネギを作っておく。水にさらすとクルっとなるから、盛り付けにとても便利ですよ◎
手順 11 : 余熱した鍋にごま油を入れ（蓋を開けたまま）火力最大で鍋から煙が立ち上ってきたら、白髪ネギを加え、数秒で魚の上にかける。
■アレルゲン
【ごま】,【小麦】