タイトル
旬のカツオで甘辛角煮
キャッチ
１サク分
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旬のカツオをコトコト炊きました。佃煮のような日持ちのするこっくり味。ご飯のおかずにも お酒のアテにも お弁当にも♪。
調理時間
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■材料
カツオの切り身 : ２００㌘
しょうが(薄切り) : １片程度
※醤油 : ８０～１００㏄
※酒 : 大匙１強
※みりん : 大匙２
※キビ砂糖 : 大匙１
塩 : 少々
■手順
手順 1 : カツオを１~２センチ角に切り、塩少々をふりかけて、１時間程度置いておく。
手順 2 : １時間経ったら 流水で手早く洗って表面の塩気を洗い落とし、ざるに上げる。
手順 3 : ざるに上げたカツオに熱湯をかけ、今度は、冷水を入れたボウルの中で余分な脂肪と汚れを落とす。ざるに上げ 水気を切っておく。
手順 4 : 鍋に、カツオとしょうがの薄切りを入れ、※の合わせ調味料を加えて火にかける。煮立つまでは 火加減は 強火で。
手順 5 : 煮立ったら ざっとアクをとり 弱火にして ホイルで落し蓋をして コトコトトロトロ味が浸み込むように炊いていく。
手順 6 : 途中 何度か鍋をゆすって 味をなじませるようにするといい。煮汁が少なくなってきたら ホイルを外し、照りを出して煮上げる。
手順 7 : ☆こちらは、水 酒 醤油 各大匙２を入れた平鍋で鰹を20分煮てから ザラメ大匙1 水飴大匙１~２ 味醂たまり醤油入り。
手順 8 : ☆ ザラメ 水飴を加えることで 甘めの炊き上がりに仕上がる。調味料の加減は、お好みで♪
■アレルゲン