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三日目からの辛旨オイルサーディン

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皆さんのレシピを手本にして鰯料理のトレーニングがてら、長々、辛旨のつまみをゲット。山椒の実を加えるのがオリジナルです。

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■材料

鰯 : 50尾
ニンニクの粒 : 2～3個
唐辛子粉 : 小さじ一杯程度
山椒の実 : 小さじ一杯程度
塩 : 適量
オリーブ油 : 適量
ローリエ : 2～3枚
パクチー : 2～3枚
パセリ : 一房

■手順

手順 1 : ボールに水を張り、塩を30gほど入れ鰯を入れ、手で綺麗に洗う
手順 2 : 頭を落とし、肛門に刃を入れて顎まで腹を割く。そして内臓を取り身のうち側を綺麗に洗う。
手順 3 : 背骨を取ると食べるところが少なくなるので骨は取らずに、指で尾まで裂き開く。
手順 4 : トレイに水を張り、塩を30gほど入れ、1～2時間ほど鰯を浸ける
手順 5 : 一尾ごと水気を取って、フライパンに並べる
手順 6 : 香辛料を準備する ・ニンニク　ざく切り ・唐辛子 ・山椒の実 ・ローリエ ・パクチー ・パセリ
手順 7 : オリーブ油を鰯が浸るほど入れ、香辛料を入れ、蓋をして、焦げないように中火弱火で20分ほど煮る。
手順 8 : 煮沸した瓶を斜めにして、尾を上にして一尾ごと入れている。
手順 9 : 七八分目まで入れたらフライパンの煮汁を入れ、オリーブ油を七八分目まで入れて蓋をする。
手順 10 : 冷ましてから冷蔵庫で保存する。
手順 11 : 三日目くらいから味が馴染むので、そのままでも暖めても美味しく戴けます。

■アレルゲン