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金目鯛のアクア・ディ・マーレ
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白身魚を塩味で蒸し煮にするという文字通りの「海水煮」．意外にカンタン．
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■材料
金目鯛 : 半身2枚
真鯛 : 切り身2枚
黒オリーヴ : 種抜き10個
にんにく : 3片
ドライトマト : 大2個
塩漬けケッパー : 20個
アンチョビ : 缶詰3枚
イタリアンパセリ（生） : 適量
オリーヴオイル : 大さじ3
調味料 :
白ワイン : 300cc
ローズマリー（生） : 2本
塩 : 適量
■手順
手順 1 : 厚手の深めのフライパンを弱火にかけ，オリーヴオイルを温める．
手順 2 : 1 に薄切りにしたにんにく・ドライトマトの細切り・アンチョビ・ケッパー・ローズマリーを投入し，弱火のまま炒める．
手順 3 : 金目鯛と真鯛は冷水で血合いを取り，水気を拭き取ってから，強めに塩を振る．
手順 4 : 3 を 2 のフライパンに並べてから白ワインを投入して強火にする．
手順 5 : 4 が沸騰したら，蓋をせずに中火で煮詰める．ときどきスプーンで煮汁を魚にまわしかける．
手順 6 : 5 の水分がほぼなくなったら，水300ccと黒オリーヴ実を投入し，蓋をして中火のまま蒸し煮にする．
手順 7 : 蒸し上がったら深めの皿に盛りつけて，刻んだイタリアンパセリをあしらう．
■アレルゲン