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ヨウサマのサワラのタルタル
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3人前
コメント
行き付けのイタリアンのお店が閉店、思い出して作りました。
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■材料
サワラ3切れ : 300g
タルタルA種無しオリーブ : 10個
Aドライトマト大きめ : 2個
Aアンチョビフィレ,オリーブオイル、バジルソース、ニンニクチューブ : 大さじ1
サワラを焼くオリーブオイル : 大さじ2
サワラを焼くニンニクチューブ : 大さじ1
サワラを蒸し焼きにする白ワイン : 200cc
サワラに濃くを出すバター : 大さじ1
サワラの油を消すレモン汁 : レモン1/2
ディスプレイ用トマト : 適量
お好みでタルタルに隠し味で砂糖 : 適量
■手順
手順 1 : オリーブ、オイル漬けドライトマト、アンチョビをみじん切りして、バジルソース、ニンニクチューブ、オリーブオイルで混ぜる。
手順 2 : オリーブオイルを敷き、ニンニクチューブを加えてサワラを隠し包丁を入れて皮から焼く。
手順 3 : 皮がパリっとなったら裏返しにして身の部分を焼く。
手順 4 : この時点で生焼きなので白ワインを加えて蒸し焼きにする。
手順 5 : 汁気がヒタヒタになったら、バターとレモン絞り汁を加える。
手順 6 : 皿にサワラその上に工程1のタルタルとトマトのカッセを載せる。
■アレルゲン