タイトル
白神こだま＆春よ恋❤スイートブール♪
キャッチ
【約75g生地×12個分】
コメント
種起こし不要の自然酵母パン♪発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤️
調理時間
写真
ロゴ
■材料
《酵母》 :
白神こだま酵母 : 10g(2%)
水 : 50g(10%)
《パン生地》 :
★春よ恋 : 500g(100%)
★砂糖 : 35g(7%)
★塩 : 7.5g(1.5%)
☆バター(無塩) : 40g(8%)
☆牛乳 : 300g(60%)
: ()=ベーカーズ％
《トッピング生地》 :
バター(無塩) : 80g
塩 : ひとつまみ
砂糖 : 80g
卵 : 小2個
薄力粉 : 130g
牛乳 : 35g
バニラオイル : 数滴(なくても可)
■手順
手順 1 : 《ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ生地作り》
ボウルにバターを入れ、常温に戻しておきます。
(写真は、3倍量)
手順 2 : 薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
手順 3 : グラニュー糖、牛乳を量っておきます。
手順 4 : 卵を割っておきます。
手順 5 : バターをクリーム状に混ぜます。
手順 6 : グラニュー糖、塩を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
手順 7 : 卵、バニラオイルを加えて、混ぜます。
手順 8 : 薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
粉っぽい状態のままで、牛乳を加えて混ぜます。
手順 9 : 粘りがでないように、切るように混ぜて下さい。
なめらかになったら、出来上がりです。
手順 10 : 絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
(数倍量作って、冷凍保存もOKです。)
手順 11 : 《パン生地作りの下準備》
☆のバターを常温に戻しておきます。
手順 12 : 耐熱容器に☆の牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2～3分)
手順 13 : 《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒)
手順 14 : 白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。
手順 15 : 《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
手順 16 : ⑭の酵母をよく混ぜます。
手順 17 : 酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
手順 18 : バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK)
手順 19 : ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)
手順 20 : つやが出るまで2～3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。
手順 21 : 《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
手順 22 : トッピング生地を冷蔵庫から出し、絞りやすいように柔らかくしておきます。
手順 23 : 《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。
手順 24 : 《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)
手順 25 : 《成型》
丸型に丸めなおします。
手順 26 : 《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
手順 27 : 《トッピング》
2次発酵させたパンの上に、トッピング生地をらせん状にしぼります。
手順 28 : 《焼成》
200℃に余熱したオーブンで8分焼き、温度を下げて180℃で8～10分焼きます。(薄いキツネ色に)
手順 29 : 予熱は十分にしておきます。温度が低いと、トッピング生地がダラダラと流れ落ちてしまいます。
手順 30 : 焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。
■アレルゲン
【乳】,【卵】