■材料

アナゴ : 3匹
お湯 : たっぷり
氷水 : ボウル1杯
a）酒 : 30cc
a）みりん : 30cc
a）砂糖 : 小さじ3分の1
b）水 : 300cc
b）濃口醤油 : 20cc
b）薄口醤油 : 小さじ半分
b）塩 : 小さじ3分の1
ショウガ : 1欠片

■手順

手順 1 : アナゴは開いて身だけの状態にする
手順 2 : 皮の方に沸騰したお湯をさっとかけて、余計に火が通らないように氷水に入れる（皮の表面が白くなったらオッケー）
手順 3 : 粗熱が取れたら、白くなった部分はぬめりの部分なので、包丁などで軽くこすって取ってやる
手順 4 : サッと洗ったらこれで下処理は完了！
手順 5 : 下処理ができたアナゴを5cm〜10cmの好みのサイズに切る
手順 6 : 鍋に材料aを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす
手順 7 : アルコールが飛んだら材料bを入れて再度沸騰させる
手順 8 : 沸騰したらアナゴを入れて吹きこぼさない程度の強火で10分ほど煮込む
手順 9 : 途中、アクはキレーに取り除く
手順 10 : 千切りにしたショウガを入れる
手順 11 : 吹きこぼさない程度の強火でさらに5分ほど煮込む
手順 12 : 火を止めてじっくりと冷ます（冷ますときに味が染みていきます）
手順 13 : 冷めたらバットに広げ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる
手順 14 : 半熟の固まり具合の場合は2〜3時間、しっかり固めたければ1晩以上寝かせばあとは器に取って出来上がり♪

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