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鯛の松皮造り

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皮を残すことで脂が残って、うまみ倍増

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■材料

鯛 : １尾
きゅうり : １本

■手順

手順 1 : 鯛は鱗をきれいに落とします。きゅうりは皮をむき、桂むきにします。
手順 2 : 腹を裂いて、内臓を出し水洗いします。頭を落として、三枚におろします。きゅうりは細く千切りにして水につけておきます
手順 3 : 身を２つにして骨を取り除きます。皮に２本切込みをいれ、まな板に皮を上にして４枚並べキッチンペーパーをかける
手順 4 : 熱湯を１０秒かけ、氷水に投入。冷えたら水分をよく吹いて、キッチンペーパーでくるんで３０分は冷蔵庫で冷やす。
手順 5 : きゅうりはざるにあげ、つまにします。あとは切って並べるだけです。

■アレルゲン