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フライパンで鰹のたたき
キャッチ
2人分
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色が悪いですがこれはわたしの管理が悪かったため！普通の鰹ではきちんと色良く、鮮やかに仕上がります。
調理時間
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■材料
刺身用の鰹 : 1/4(一冊)
塩 : パラパラっと鰹に振っておく
バターorマーガリン : 極少量
■手順
手順 1 : よく水分を拭き塩を振った鰹
手順 2 : フライパンに極少量のバターorマーガリンをよく熱する。油をひかずに作るやり方もありますが、ジューシーに仕上げたいので
手順 3 : サラダ油じゃなくてバターを使うのがミソです。でも、風味付け程度なので極少量で。
手順 4 : そこに鰹を皮目から焼く。あまり触らずに、焼き目が付いたらその他の面も焼く
手順 5 : 氷水に冷やすなどして(わたしは水っぽくなるのが嫌なのでそのまま冷蔵庫に…)しっかり冷やして切り分けて完成
手順 6 : 付け合わせは、玉ねぎスライス、水菜、きゅうり、青ネギ、茗荷の甘酢漬け。どれも常備菜(冷蔵庫の残り物)です
■アレルゲン
【かに】