鮮度抜群の淡路島の釣り鯖で鯖の棒寿司

今朝築地市場で購入した淡路島の釣り鯖を使って鯖の棒寿司。お寿司片手に息子の友達家族と盆踊りの打ち上げです。

■材料

鯖 : 2尾
塩 : たっぷり
酢 : たっぷり
ごはん（ササキニシキ） : 適量
すし酢 : 適量

■手順

手順 1 : 今朝築地で仕入れてきた鯖を3枚におろす。
手順 2 : 粗塩で40分ほど締める。
手順 3 : 酢にさらす。
手順 4 : ササニシキを炊き、すし酢を合わせて酢飯を作り、簀巻きで済棒寿司の形に整える。