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夏野菜とアジのつみれ

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熊本地魚料理コンテスト出品作品！

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■材料

アジ（大） : 2尾
れんこん : 80g
かぼちゃ : 100g
なす : 100g
トマト : 1/2個
しょうが : 1片
玉ねぎ : 適量
大根 : 100g
みょうが : 1個
万能ねぎ : 2本
かぼす : 1/2個
A : 酒
A : みりん
A : 味噌
A : 塩・こしょう
B : しょうゆ
B : 酢
B : みりん

■手順

手順 1 : かぼちゃは２ｍｍ程度の薄切り、なすは５㎝程度のひょうし切り、れんこん（10g）は薄切り、トマトはくし形に切っておく。
手順 2 : アジは３枚におろし、れんこん７０ｇを３㎝角に切ったものとフードプロセッサーにかける。
手順 3 : ②をボールにとり、粗みじんにした玉ねぎ、みじん切りにしたしょうがを入れ、Aを加え、ねばりがでるまでよく混ぜる。
手順 4 : ①の野菜の水気を切り、トマト以外を１８０℃の油で揚げる。
手順 5 : ③をスプーンで丸め、１８０℃の油で揚げる。全面がきつね色になったら皿に取り出す。
手順 6 : 皿につみれを４つのせ、周りに野菜を彩りよく添え、大根おろし、小口切りにしたねぎ、輪切りにしたみょうがを添える。
手順 7 : Bを混ぜ合わせ、かぼすを添える。

■アレルゲン