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全粒粉のクルミパン
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全粒粉入りでバターも使わないので素朴な味わいです。
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■材料
強力粉 : 200g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 20g
塩 : 5g
ドライイースト : 3g
牛乳 : 210cc
くるみ : 20〜50g
■手順
手順 1 : 牛乳を温めておく。
手順 2 : 全粒粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、温めた牛乳を入れて、箸やゴムベラで混ぜる。
手順 3 : まとまってきたら手で捏ねる。
手順 4 : ベタベタ手につかなくなったら、ひとまとめにしてボールの中に入れ、一次発酵させる。
手順 5 : ぬれ布巾や濡らしたペーパータオルを被せておく。30〜６０分。
手順 6 : 倍の大きさまで膨らんだら、一度潰して分割して丸めておく。2次発酵。
手順 7 : 更に15〜２０分したら、形成する。ヘラなどでカツを入れる。
オーブンを190°に余熱。
手順 8 : 余熱出来たら、焼いて行く。12〜１３分
■アレルゲン
【くるみ】,【乳】