タイトル
皮目パリパリ☆真鯛のポワレ♪
キャッチ
3人分
コメント
真鯛をマリネしてから焼いた真鯛は、皮目パリパリ、身はふっくらお店のように、仕上がりました！
調理時間
写真
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■材料
真鯛 : 3切れ
~マリネ液~ :
☆オリーブオイル : 大さじ3
☆白ワイン : 大さじ2
☆イタリアンハーブミックス : 小さじ1/2
☆塩麹 : 小さじ1/2
☆砂糖 : ひとつまみ
☆重曹 : ひとつまみ
~ポワレ用~ :
オリーブオイル : 少々
バター : 大さじ1
白ワイン : 大さじ3
■手順
手順 1 : 真鯛はの☆調味料で半日~一晩マリネしておく。
手順 2 : 皮目に切り込みを入れ、皮目だけハーブソルトを軽くかける。
手順 3 : フライパンにオリーブオイルと真鯛を入れ、アルミホイルをかけて、鍋を重石にして火をつける。
手順 4 : 重石の鍋を押さえながら、焦げないよう注意して、2分ほど強めの中火で焼き色をつける。
手順 5 : 焼き色がついたら火を一度止め、アルミホイルをとり、余分な油をキッチンペーパーでふきとり、真鯛をひっくり返す。
手順 6 : 弱火をつけて、白ワインを回しかけ、蓋をして2分蒸し焼きにする。
手順 7 : 真鯛を一旦取り出し、バターを落とし、煮詰める。とろりとしたら真鯛を戻し入れ、ソースを絡める。
■アレルゲン