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鯛のポワレ 紫蘇ベーゼソース
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ポワレは皮面だけをじっくり焼いて、パリパリを目指しましょう。
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■材料
鯛 : 半身
紫蘇 : 20枚
ナッツ類 : 15粒
にんにく : 2個
EVオリーブオイル : 適量
■手順
手順 1 : 鯛は骨を外して塩をうち、1時間以上寝かせておきます。
手順 2 : 紫蘇をみじん切りにし、ナッツ類、にんにくのみじん切り、EVオリーブオイルを入れ、すりこぎでなめらかになるまでする。
手順 3 : 鯛を多めのオリーブオイルで、皮目から焼きます。フライパンを斜めにし、アロゼしながらポワレに。
手順 4 : 付け合せは適当に。今回は茄子のバルサミコマリネを作りました。
手順 5 : 紫蘇ベーゼ→付け合せ→鯛の順で盛り付け。
■アレルゲン