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アジの開きの作り方
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アジがたくさん釣れたら開きを作りましょう。美味しいですよ。
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■材料
アジ : 数匹～
塩 : 120ｇ
水 : 880CC
■手順
手順 1 : 鱗を引いたアジを背開きにします。立てて背中に刃を立てて骨に沿って切り進める。
手順 2 : 内臓とえらを取り除き、腹腔後ろの小骨2-3本も切り取る。
手順 3 : ステンレスバットに12％の塩水を作り、開いたアジを浸す。30分たったら取り出す。
手順 4 : 竹串に刺してナイロンテグスで吊す。表面がべたつかなくなったら出来上がりです。晴れた日で4-5時間でしょう。
■アレルゲン