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アジの棒寿司
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大阪では「アジ棒」と呼んで大阪名物的な存在。市場にある寿司屋さんでも人気のお寿司です。
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■材料
アジ : 1尾（350ｇ）
塩 : 適量
昆布茶 : 適量
ご飯 : 300ｇ
大葉 : 3枚
刻みネギ : 3本分
おろし生姜 : 半カケ分
甘酢生姜 : 少々
寿司酢 :
米酢 : 大さじ5・1/2
砂糖 : 大さじ6
塩 : 大さじ1
■手順
手順 1 : アジを三枚におろして腹骨をすき取り、フィレの両面にフィレの重さの7～8％くらいの塩を振って15分くらい締める。
手順 2 : 三枚おろしは魚屋さんでやってもらってもよいです。塩の量は魚が薄らと白くなるくらいが目安。
手順 3 : 寿司酢の材料を混ぜ合わせ、塩、砂糖を溶かしておく。
手順 4 : 熱いご飯をボールに入れて寿司酢をかけまわし、しゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。濡れ布巾をかけて酢をなじませておく。
手順 5 : 塩で締めたアジを水で洗って表面の塩を落とし、よく水気をふき取る。身側に昆布茶を振る。
手順 6 : 深めの皿等に移して寿司酢の一部をひたひたにかけまわし、10分間締める。
手順 7 : アジを酢から上げてキッチンペーパー等でよく酢を拭い、血合いの骨を骨抜きで抜き、頭側から皮をむく。
手順 8 : 巻き簾の上にラップを敷き、アジの皮が付いていた側を下にして置き、その上に半分に切った大葉を敷く。
手順 9 : 寿司飯を棒状の塊にして大葉の上に置き、ラップで包んで形を整え、巻き簾で巻いて軽く締める。
手順 10 : できあがった棒寿司ラップをはずして食べやすく切り、器に盛り付けて、ネギと生姜をのせます。甘酢生姜を添えて完成。
■アレルゲン