タイトル
糠さんま
キャッチ
４尾分
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さんまが安い時のおいしい保存法です塩麹を入れることでさらに旨味アップー
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■材料
さんま : ４尾
糠 : 100g
塩 : 大さじ1
塩麹 : 大さじ3
■手順
手順 1 : さんまは頭を落とし、腹側から、切れ目を尾のあたりまで入れて、内臓をとり、塩水で洗います
手順 2 : 5%の塩を振り、30分寝かせます。そのあと水気をキッチンペーパーで拭き取ります
手順 3 : 糠は100gに対して塩は大さじ1くらいを混ぜ、私はそこに塩麹も大さじ3入れます
手順 4 : さんまの腹に糠をつめ、全体にぬかをまぶし、袋にいれて、空気を抜き、冷蔵庫で3-４日保存したら完成
手順 5 : 焼くときはぬかを洗い流し、グリルで焼きます
手順 6 : 大根おろしをそえて
■アレルゲン