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フープロで捏ねはたった2分！全粒粉食パン

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ゆったり1.5斤分

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全粒粉が3割以上入った種をフープロで捏ねます。あっという間に手で扱える生地になります。もう手ごねには戻れません（笑）

調理時間


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■材料

強力粉(はるゆたかブレンド) : 130ｇ✕2　260ｇ
全粒粉　北海道産強力タイプ : 70ｇ✕2　140ｇ
よつ葉無塩バター : 7ｇ✕2　14ｇ
よつ葉スキムミルク : 6ｇ✕2　12ｇ
モルトパウダー : 1ｇ✕2　2ｇ
岩塩 : 3ｇｘ2　　6ｇ
ドライイースト : 2.5ｇ✕2　5ｇ
ドライイースト用ぬるま湯 : 45ｇ✕2　90ｇ
冷水 : 100ｇ✕2プラスマイナス少々　約200ｇ
お好みでライ麦丸粒やオートミールなどを茹でて冷ましておく : ～40ｇまで
お好みで胡桃やシード類を入れる場合は炒って冷ましておく。 : 適量

■手順

手順 1 : フープロにはドゥブレードを設置する。400ｇの粉を捏ねられるなら一度で。クイジナート1.9リットルだと300ｇが限度。
手順 2 : 粉類、バター、水等は全て冷やしておくのが、フープロで捏ねる時のコツです。私はバターは凍らせて刻んで使います。
手順 3 : 続けて作業をするために、２つのボウルに粉類を、２つのカップに冷水を、又イーストも２つにわけて計量してぬるま湯で溶く。
手順 4 : 二回に分けてフープロで捏ねる。粉類だけ入れて数回パルス。バターと溶かして5分ほど置いたイーストを入れる
手順 5 : オンにして投入口から冷水を少しずつ入れる。約一分回す。生地を天地返しして又1分弱。二回分を一纏めにして綺麗に丸める。
手順 6 : ライ麦丸粒を入れるなら茹でる。コネ上がった後に作業台で上下左右に巻き込んで混ぜる。胡桃は炒ってからライ麦同様にする。
手順 7 : 茹でたライ麦粒やオートミール粒を入れると水分量があがるので、ソフトな仕上がりになります。食感はもっちりします。
手順 8 : 粉400ｇだけで1.5斤型にいっぱい、茹でた麦粒を入れるとかなり大きな山形になる。粉を300-350ｇに減らしてもOK.
手順 9 : 薄く油を塗ったボウルで一次発酵約30分。ガス抜き、二等分、丸めなおしてベンチタイム20分。
手順 10 : 成形してショートニング等を塗った型に入れて二次発酵45分～。型から少し盛り上がるぐらい。生地が乾燥しないように。→
手順 11 : 二次発酵はラップや濡れ布巾を被せると、それを剥がす時に山形が崩れてしまうので、過熱蒸気で温めたレンジの中ですると良いです
手順 12 : 一次、二次共に発酵は時間にとらわれず、生地の様子をみて時間を調節する。表面がブクブクしてしまったら発酵しすぎ。
手順 13 : オーブンの食パンコースで予熱が終わったら約30分焼く。各オーブンの仕様書を参考にして下さい。
手順 14 : 型から出して冷まします。
手順 15 : 細かい工程や成形のコツ、焼き時間等はご自身のお好きなレシピでどうぞ！あくまで、フープロを使った全粒粉食パンの捏ね方です。
手順 16 : 湯種方式で全粒粉50％～の食パンを焼きました。FP使用です。こっちのほうがフワフワです。 レシピID : 5069344
手順 17 : はるゆたか100％加水率90％湯種方式食パン。FP使用。ふわもち！ レシピID : 5055093
手順 18 : バターを常温で一ヶ月保存するフランスの知恵。画期的！ レシピID : 5074566

■アレルゲン