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鯛のソテーの春菊あんと白みそソース添え
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2人分
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鯛のソテーを春菊あんと白みそだれが引き立ててくれる料理。ハードルの高い和食ですが、白だしがあれば簡単に作れます。
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■材料
鯛の切り身 : 2切れ
春菊 : 30ｇ（2～4本）
塩こしょう : 少々
片栗粉（鯛用） : 大さじ1程度
A水 : 100ｍｌ
A白だし : 小さじ1と1/2
片栗粉（あんのとろみ） : 小さじ1
B白みそ : 大さじ1
B水 : 大さじ1/2
B白だし : 小さじ1/4
Bすだち果汁 : 2～3滴
すだち輪切り : 2切れ
菊の花 : 適量
くこの実 : 適量
■手順
手順 1 : 鯛の切り身は半分に切って、塩こしょうをして10分ほどおく。鯛は軽く水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
手順 2 : 春菊は軽く塩ゆでをして冷水に取り、水分を絞って小口切りにする。
手順 3 : ②と【A】を小鍋に入れてひと煮立ちしたら、片栗粉を2倍の水で溶き加えてとろみをつける。
手順 4 : 【B】を混ぜて白みそだれをつくる。
手順 5 : フライパンを温めオリーブオイルを薄くひき、鯛の切り身を両面火が入るまで焼く。
手順 6 : ③、⑤、④の順に盛り付け、お好みですだちの輪切りや菊の花、くこの実を飾る。
■アレルゲン