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舌平目(クチゾコ、クツゾコ)の唐揚げ
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4人前
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九州は有明海付近でクチゾコと呼ばれる舌平目のお手軽唐揚げ。しっかり揚げ骨までサクサク。全部食べのムニエルな姿揚げ。
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■材料
舌平目 : 4尾
塩 : 1g
片栗粉 : 20g
■手順
手順 1 : 舌平目の鱗はカネだわしで
髭の逆剃りと同じ要領で両面をそぎ取ります。
包丁に比べ散らからず、楽。
手順 2 : 鱗を落としたら、頭と尾を落とします。
このとき頭付近に微量の腸が姿を表すので、ほじくって血合いと共に落とします。
手順 3 : 落としたら、隠し包丁を2カ所。入れて火の入りが良くなるよう工夫しておきます。
手順 4 : 両面に塩をして、水がでるのを待ちます。
コレであっさり且つ食べやすい身になります。
ついでに下味が着きます。
手順 5 : 小麦粉をまぶして揚げます。
180℃で5分〜8分程度。
手順 6 : 浮き上がってきて、身が２/3ほど油面にあがったら、油切り。5−7分。
フライヤーに寄りますが、
浮いてから1分半が目安。
手順 7 : 揚げ具合はこんな感じ。
■アレルゲン