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ヨウサマの鯛のベリーソースソテー風
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1人前
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ISETAN新宿店、エディ◯ールで食べた、鯛のソテー私流。
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■材料
A鯛の切り身 : 100g
Aオリーブオイル : 大さじ2
A塩麹・ハーブソルト : 大さじ1
A白ワイン : 100cc
Aバター : 5g
B赤ワイン : 200cc
B干し葡萄 : 50粒程
Bブルーベリージャム : 大さじ1
Bバルサミコ酢 : 50cc
B醤油 : 小さじ1
Bバター : 5g
大葉(千切り) : 1枚
塩胡椒 : 適量
■手順
手順 1 : 比較的大きめの鯛の切身を隠し包丁で×印を付けサッと熱湯をかけ、オリーブオイル、塩麹、ハーブソルトを振り皮から強火で焼く。
手順 2 : こんがり狐色になったら、白ワインを加えて中火で蓋をして5分程蒸し焼きにする。
手順 3 : ワインの汁がなくなったら、余熱でバターを溶かす。
手順 4 : 赤ワインにブルーベリージャム、干し葡萄を加えて煮詰める。
手順 5 : 汁気がヒタヒタになったら、バルサミコ酢と醤油、バターを加えて、バターを余熱で溶かす。
手順 6 : 鯛を皿に盛り、大葉の千切りをのせ、ブルーベリーソースを添える。
■アレルゲン