タイトル
ツガー・キルシュトルテ
キャッチ
15cmのセルクル型1台分
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■材料
●スポンジ生地 :
卵 : 60g
グラニュー糖 : 35g
塩 : ひとつまみ
薄力粉 : 35g
●メレンゲ :
卵白 : 35g
塩 : ひとつまみ
グラニュー糖 : 25g
アーモンドパウダー : 30g
●バタークリーム :
バター(常温) : 110g
グラニュー糖 : 80g
水 : 30ml
卵黄 : 20g
キルシュ(もしくはブランデー) : 20ml
●シロップ :
グラニュー糖 : 15g
水 : 45ml
キルシュ(もしくはブランデー) : 60ml
溶けない粉糖 : 適量
■手順
手順 1 : まず、ケーキ型(セルクル)の内側にバター(分量外)を塗ってクッキングシートを側面と底に敷いておく。
手順 2 : まずスポンジを焼く。
卵、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、もったりするまで泡立てる。
手順 3 : ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。天板にのせたケーキ型に流し込む。
手順 4 : 170℃のオーブンで20～25分焼く。あら熱が取れたら型からはずす。
手順 5 : 次にメレンゲを焼く。
卵白、塩をボウルに入れて混ぜる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。
手順 6 : アーモンドパウダーを加えて、さっくりと混ぜる。
手順 7 : 天板にのせたケーキ型に半量を注ぎ、カードで平らにならす。
もう半量も同様にする。
手順 8 : ケーキ型を抜き、120℃のオーブンで1時間焼く。
手順 9 : バタークリームを作る。
グラニュー糖と水を鍋で115℃まで温める。
手順 10 : 別のボウルで、卵黄が白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、9を少しずつ加えながら常温に冷めるまで混ぜる。
手順 11 : 10にバターを3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。キルシュ(なければブランデー)を少しずつ加えて混ぜる。
手順 12 : 仕上げる。
シロップ分のグラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら常温まで冷ます。キルシュを加える
手順 13 : ケーキ型にメレンゲ1枚、バタークリーム(接着用に薄く)、スポンジ、シロップたっぷり、↓続く
手順 14 : バタークリーム(接着用に薄く)、メレンゲ1枚の順に重ねる。
手順 15 : ケーキ型を外し、バタークリームを全面に塗って粉糖をふる。
■アレルゲン
【卵】