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夏野菜と魚のさっぱり炒め

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2人分

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夏バテ予防に魚をビタミンたっぷりの野菜と一緒に食べられる1品

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■材料

めかじき : 100ｇ
酒 : 大さじ1程度
茄子 : 100ｇ（1本）
トマト : 100ｇ（中1/2個）
玉ねぎ : 100ｇ（1/2個）
パセリ（みじん切り） : 小さじ1
レモン汁 : 大さじ2
塩 : ひとつまみ
こしょう（黒） : 少々
オリーブ油 : 大さじ1

■手順

手順 1 : めかじきは2㎝角に切り、お酒をかけておく。※焼く前にキッチンペーパーで水分をとる
手順 2 : 茄子は皮を縞目にむき、縦４等分に切り、幅1.5㎝位に切る。
手順 3 : 玉ねぎは皮をむき5㎜角に切る。
手順 4 : パプリカは半分に切って種をだし、1.5㎝角に切る。
手順 5 : トマトは洗ってヘタを取り1.5㎝角に切る。パセリは洗ってみじん切りにする。
手順 6 : フライパンにオリーブ油を入れて熱し、かじきを入れ、塩、こしょうをかけて両面を焼く。
手順 7 : かじきに焼き色がついたら、蓋をして弱火で2分程度蒸し焼きにし、取り出しておく。
手順 8 : かじきを取り出したフライパンに油を足し、2～4を入れ、しんなりするまで炒めて塩、こしょうを加える
手順 9 : 8に7のかじきを戻し、5のトマトとパセリを入れて蓋をして4～5分蒸し焼きにする。仕上げにレモン汁をふりかけ、さっと混ぜる

■アレルゲン