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自家製さんま干物の作り方【捌き方有】
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生サンマは脂ものっていますので、干物にするとまた違った味わいが楽しめますよ。
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■材料
さんま : 2尾
水 : 600ml
塩 : 大さじ6杯
※水：塩 : 15％程度の比率
水1ℓなら : 塩大さじ10杯という具合
■手順
手順 1 : さんまの表面を軽く水で流してよく拭きます
手順 2 : えらをとります
手順 3 : 背中側を向けて、首のところに切れ込みを入れます。骨にあたるまでです。
手順 4 : 骨に当たったら、そのまま骨の上を通るようにして、尻尾まで卸していきます。
この時、お腹側は切らないようにします。
手順 5 : 上手くいくとこのように開けます。
内臓を全て取ります。
手順 6 : 内臓を取り終って、綺麗にした状態です。
まだ骨のところに血が残っているので、歯ブラシなどで、軽く血を落とします。
手順 7 : もう一度よく洗って、綺麗にふき取った状態です。
手順 8 : 2尾分です。
手順 9 : 15％くらいの塩水に30分程度漬け込みます。
手順 10 : つけ終わったら、表面を軽く真水で洗い流し、水気をふき取ります。
手順 11 : 網に入れて干します。1日干せば水分も抜けていい干物が出来上がります
手順 12 : 水分が抜ければ完成！！
■アレルゲン