タイトル
鯵の燻製
キャッチ
４匹分
コメント
一夜干しからの燻製。簡単な燻製をしてみました。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
鯵 : ４匹
塩 : 適量
燻煙材 :
スモーウッド(ナラ) : 2ブロック分
ピート : 5〜10g
■手順
手順 1 : 鯵の頭と内臓、ぜいごを取り除く
手順 2 : 片面(腹中含む)に塩を指３本でひとつまみずつかけてキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる
1〜2回ペーパーは変える
手順 3 : ここで鯵の一夜干しは完成
手順 4 : スモーカーを空焼きして中の水分を飛ばして冷ます。
手順 5 : スモークウッド(ナラ)の全体を直火で焼いてスモーカーに入れ、上からピートをかけてスモークする
手順 6 : 1〜2時間40〜50度くらいで燻製して乾燥させる
食べるときにグリルで２分ほど強火で焼いて完成
■アレルゲン