タイトル
クレームシュニッタ(パイとクリーム)
キャッチ
15cm角の流し缶1台分
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■材料
冷凍パイシート : 2枚
●クリーム :
卵 : 4個
グラニュー糖 : 150g
薄力粉 : 80g
牛乳 : 400ml
バニラビーンズ(裂いたさやと種) : 1/2本
●上のクリーム :
生クリーム : 100ml
グラニュー糖 : 10g
溶けない粉糖 : 適量
■手順
手順 1 : パイシートを麺棒で1.5mmの厚さにのばす。
175℃のオーブンで20分程度、焼き色がつくまで焼き、網の上で冷ます。
手順 2 : パイ生地を軽く押してならし、流し缶の底のサイズに1枚、5cm角に9枚切る。
手順 3 : 卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄にグラニュー糖75gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
手順 4 : ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
手順 5 : 牛乳、バニラビーンズを鍋に入れて泡立て器で混ぜる。
ふつふつしてきらた火を止める。
手順 6 : 4に5を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜる。
手順 7 : こし器でこし、鍋に戻して中火にかけ、泡立て器で混ぜながら、しっかり弾力が出るまで煮込む。
出来たらボウルに移す。
手順 8 : 卵白を別のボウルに入れて泡立てる。
残りのグラニュー糖75gを3回に分けて加え、その都度泡立て角が立つまで泡立てる。
手順 9 : 7のクリームに8のメレンゲを少しずつ加えて、泡立て器でさっくり混ぜる。
手順 10 : 流し缶サイズに切ったパイ生地を缶に敷き、9を入れて上部1cmくらい空けて平らにならす。
手順 11 : 平らになったら、ラップをぴっちりかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。
手順 12 : 生クリームにグラニュー糖を加え、七分立てにする。
11にのせて、平らにならす。
手順 13 : 5cm角のパイを12の上に並べる。
流し缶を外し、パイ生地の隙間から包丁で切り分ける。
仕上げに粉糖をふる。
■アレルゲン
【乳】,【卵】