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真鯛の三枚卸し
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板前長がご紹介する、真鯛の三枚卸しのテクニックです。
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■材料
真鯛 : 1尾
■手順
手順 1 : ビニール袋をかぶせうろこを取る。
手順 2 : カマ下で頭を外し、内臓を取る。
手順 3 : 水洗いの後、腹、背、背、腹の順に三枚に卸す。
手順 4 : 腹骨を欠き、骨を外す様に柵取る。
手順 5 : 皮を引く。
手順 6 : 奥を高くして引いていく。
■アレルゲン