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焼きさんまのもみじおろし煮
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2人分
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香ばしく焼いたさんまをピリッと辛いもみじおろし汁とともにいただきます。さっぱりとして青臭さも感じません。
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■材料
さんま : 2尾
ぶなしめじ : 1/2パック
しし唐辛子 : 6本
だいこん : 200g
あさつき : 適量
一味唐辛子 : 小さじ1/3
サラダ油 : 大さじ1
〈煮汁〉 :
だし汁 : 100ml
酒 : 大さじ1
みりん : 大さじ1/2
しょうゆ : 大さじ1/2
塩 : 少々
■手順
手順 1 : しし唐辛子は軸を切りそろえ、包丁の先で中央に切り込みを入れる。ぶなしめじは石づきをとり、小房に分ける。
手順 2 : だいこんをすりおろし、自然に水気を切る。あさつきは小口切りにする。
手順 3 : さんまは流水で洗ったら、頭を落として腹側に切り込みを入れ、内臓を取り除く。
手順 4 : 水で腹のなかを洗い、ペーパータオルで水気をとる。腹のなかも丁寧に水気をとる。
手順 5 : フライパンにサラダ油の半量を中火で温め、しし唐辛子とぶなしめじを3〜4分ほど炒める。取りだす。
手順 6 : 同じフライパンに残りのサラダ油を入れて弱火にかける。盛りつける側を下にしてさんまを並べる。
手順 7 : 焼き色がついたら裏返して火を通す。
手順 8 : 鍋に〈煮汁〉の材料を入れて中火にかける。煮たったら、だいこんおろし、一味唐辛子を入れてかき混ぜ、さんまを並べ入れる。
手順 9 : ひと煮たちしたら火を止める。器にさんま、しし唐辛子、ぶなしめじを盛り、汁ごとだいこんおろしをかける。あさつきをちらす。
■アレルゲン