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旬のさんまでワンプレート!
キャッチ
2人分
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難しそうって？いやいや、三枚おろし迄されていれば誰でもカンタン！で、気分はお洒落なカフェか居酒屋気分！お酒もススムよ！
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■材料
生さんま（刺身用） : 2尾
大根のツマ : 適量
大葉 : 5枚
（なめろう用）みそ : 大さじ1
（なめろう用）刻みねぎ : 適量
（なめろう用）醤油 : 小さじ1
（炙りさんま用）塩 : ひとつまみ
（かば焼き用）小麦粉 : 適量
（かば焼き用）みりん・料理酒 : 各大さじ１
（あら汁用）だし昆布 : ひとかけら
■手順
手順 1 : さんま2尾は三枚おろしにする。1尾は皮を引いておく。この時出たアラは1尾分のみ頭を中骨に付けておく。
手順 2 : １で出たアラ（頭と中骨を外した1尾分）は、血合いを落とし、ざるへ。塩（分量外）を振り、10分程度放置。鍋に湯を沸かす。
手順 3 : ２が10分経ったら熱湯をアラにかけ、臭みをとる。その後、冷水でよく洗い、水気をきっちり取る。
手順 4 : （なめろう）1で皮を引いた片身をまな板の上でたたき、刻み葱、刻み大葉（1枚分）、醤油、みそとよく合わせる。
手順 5 : ４をまるめ、小皿にツマ、大葉を添えてその上に盛り付ける。なめろう完成だ！
手順 6 : （姿造り）1尾分のアラを竹ひごを使って皿に盛りつける。１で皮を引いた残りの片身を平造り、片手分のツマ、大葉を添え、盛る。
手順 7 : 皮を付けた片身は軽く塩をふり、3分放置。その後、ハンドバーナーで皮目から炙り、焼き目がついたら裏返し同様に炙る。
手順 8 : ６は一口大にカット、ツマと大葉を乗せた小皿に彩りよく添える。これで炙りは完成！
手順 9 : （かば焼き）皮つきのもう片身を3等分し、袋にこれと小麦粉を入れ、なじませる。
手順 10 : フライパンに油をひき、粉を落としたサンマ3切れを焼く。両面に軽く焼き目がついたらタレと絡めて完成！小皿に盛り付けて！
手順 11 : 4と同時進行で水、だし昆布を入れた鍋を火にかける。沸騰する前に昆布は取り出す。
手順 12 : 取り出した昆布と入れ替わりに下処理したアラを入れる。味をみながら塩で整えてアラ汁も完成！
■アレルゲン
【小麦】