タイトル
サンマの祐庵（ゆうあん）焼き 入り卵巻き
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1～2人前
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「祐庵」とは、茶人「北村祐庵」が考案したとされる酒・みりん・醤油を同割りにしたつけ地（幽庵地）につけて焼く方法です。
調理時間
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■材料
秋刀魚（サンマ）生（三枚おろししたもの） : 6枚
卵黄（祐庵用） : 1個
濃い口醤油（しょうゆ） : 大さじ5杯
みりん : 大さじ5杯
山椒(粉）なくても可 : 少々
酒(下味用) : 少々
しょうが(すりおろし、下処理用） : 少々
溶き卵（炒り卵用） : 4個分
■手順
手順 1 : ①｛サンマ｝全体に｛しょうが,酒｝を付けて冷蔵庫で保存。臭みを取る。約5～半日。
手順 2 : ②｛卵黄,濃口醤油,みりん｝を入れ、よく混ぜる。｛祐庵｝が完成。
手順 3 : ③｛サンマ｝全体に｛祐庵｝をかける。
手順 4 : ④「グリル」に「アルミ」をひき｛サンマ｝を並べ皮側から焼く。皮側から焼いた方が焦（こ）げにくい。
手順 5 : ⑤上参照。
手順 6 : ⑥「箸（はし）」を使うより「テコ」でひっくり返して焼く方が綺麗に焼ける。
サンマの身が柔らかいので「テコ」を使っている。
手順 7 : ⑦熱した卵焼き用のフライパンに油をひき、「フォーク」で
全体をかき混ぜる。
やや強火。
手順 8 : ⑧フワフワの状態にする。火にかけ過ぎない。
手順 9 : ⑨下に「ラップ」をひき、｛サンマの皮側｝を下にひき｛炒り卵｝をのせる。巻く。
手順 10 : ⑩｛サンマ｝で巻いたら「ラップ」で「ねじって」密封する。｛サンマ、入り卵｝が一体化するように時間を、おく。5分～半日。
手順 11 : ⑪作り置きして冷蔵庫に保存が出来る。
作ったら、早めに食べる。
手順 12 : ⑫「ラップ」をはずしたら、出来上がり。
手順 13 : ⑬お酒の「ツマミ」や、おかずや弁当にも合う。
■アレルゲン
【卵】