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鮪の柵取り
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板前長がご紹介する、鮪の柵どりのテクニックです。
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■材料
鮪 : 1尾
■手順
手順 1 : 血合いを外す。
手順 2 : 上の三角の赤身部分（天ぱね）を水平に包丁を入れて外す。
手順 3 : 約２．５㎝幅で垂直に包丁を入れ、皮目ギリギリに横に包丁を入れ身を外す。
手順 4 : 適当な幅に柵取り、切りつける。
手順 5 : 筋と垂直に、切り口が段にならないように切りつける。
手順 6 : 身割れしないように包丁を前後に大きく動かしながら切っていく。
■アレルゲン