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マグロ目玉の煮付け
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青森県産マグロの目玉を醤油で煮付けてみました。
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■材料
マグロ目玉 : 2個
醤油 : 100㏄
みりん : 100㏄
酒 : 100㏄
水 : 100㏄
砂糖 : 大さじ2
生姜 : 少々
■手順
手順 1 : 新鮮なマグロ目玉を用意します。
手順 2 : ヌメリや臭みを取るため、沸騰したお湯に投入して下茹でします。
手順 3 : 10分程度、骨から身がほぐれる程度に火が通ったら終了です。
手順 4 : ザルで湯切りします。目玉の水晶体周辺はヌメリが多いので除去します。
手順 5 : 調味料を合わせて鍋で煮立たせたもので再度煮付けます。
途中脂を取り除きながら味が染み込むまで10分程度煮込みます。
手順 6 : 皿に盛り付けたら完成です。
■アレルゲン