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金目鯛オイスターソース蒸し グランシェフ
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軽く揚げてから、中華風に蒸しています。最後に残るスープも美味しいです。
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■材料
金目鯛 : 半身1/2枚
青唐辛子、青トマト入り塩麴レシピID : :
片栗粉 : 適量
揚げ油 : 少な目の量
生姜千切り : 半カケ
にんにく千切り : 半カケ
長葱（九条ネギ使用） : 1/2本
パクチー : 適量
紹興酒 : 大匙1杯
ガラスープ : 大匙3杯
オイスターソース : 小匙1/3～1/2杯
■手順
手順 1 : 金目鯛はきれいに洗って、塩麴に漬け水切りシートに包んでラップをして、1日冷蔵庫に置いておきました。
手順 2 : 1ではまだ何を作るのかわからない状態です。この後は、焼いたり、ソテーにしたり、自由にできます。
手順 3 : １の塩麴をきれいに洗い流します。
水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
手順 4 : 3に片栗粉をまぶします。
少な目の揚げ油をフライパンに入れて、常温から入れて火にかけます。
手順 5 : 周りかカリッとしてきたら、キッチンペーパーにとり、油を切ります。
手順 6 : 紹興酒、ガラスープ、オイスターソースを混ぜて、出来上がりを想像して味を見ます。
手順 7 : お皿に揚げた金目鯛を置き、生姜、にんにく長葱を乗せて、６を振りかけ、グランシェフのパワースチームで、１０分位蒸します。
手順 8 : 蒸しあがったら、パクチーを乗せて完成です。
■アレルゲン