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塩鯖の燻製

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2人前

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自分用覚書。

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■材料

塩鯖 : 1匹分
マスタード : 適量
ブラックペッパー : 適量
:
スモークチップ(桜) : 一掴み分
グラニュー糖 : 少々
:
オリーブオイル : 適量

■手順

手順 1 : 塩鯖の胸ビレを切り取り、腹骨をすき取り、中骨を抜く。 背びれ、腹びれ、尻ひれなどがあれば切り取る。
手順 2 : 頭から尾に向かって薄皮を剥ぎ、しっかり水気を拭き取る。
手順 3 : ハケ等で全体に薄くマスタードを塗り、ブラックペッパーを振りかける。
手順 4 : スモークチップにグラニュー糖を混ぜ、燻製器で6分間熱燻し、2分間蒸らす。
手順 5 : 粗熱が取れたらバット等に移し、オリーブオイルを回しかけ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。

■アレルゲン