タイトル
香ばしいアーモンドのタルト
キャッチ
18㎝タルト型
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アーモンド盛りだくさんのタルトです。とても香ばしく、満足感あるデザートです。
調理時間
写真
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■材料
★タルト :
無塩バター : 40g
砂糖 : 30g
卵黄 : 1個
アーモンドプードル : 25g
薄力粉 : 100g
バニラエッセンス : 少々
★アーモンドクリーム :
バター : 60g
砂糖 : 50g
アーモンドプードル : 60g
:
卵 : 大1個
ラム酒 : 小さじ1
★ヌガー :
砂糖 : 25g
ラム酒 : 25g
はちみつ : 25g
バター : 10g
アーモンドスライス : 50g
アーモンドダイズ : 15g
■手順
手順 1 : ★下準備
アーモンドスライスとダイズはローストして冷ましておく。
それぞれ、作る前に材料を計っておく。
手順 2 : ★タルト
バターを室温に戻しておく。
クリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。卵黄も加える。
手順 3 : アーモンドプードルを加える。薄力粉を半分くらい入れて混ぜたら、残りを加えて手でまとめる。バニラエッセンスを加えておく。
手順 4 : 生地に照りがなければ少し牛乳を加えると良い。そのままだと、生地が割れて伸ばせないので。
手順 5 : 生地を22㎝くらいの円形に伸ばしてサラダ油をぬった型にのせ、形を整える。同じ厚さになるように。
手順 6 : 冷蔵庫で30分以上寝かす。
フォークで生地に穴をあけておく(ピケ)。
手順 7 : 170℃に予熱したオーブンで10分焼く。タルトにビーズなど重石をのせて焼くこと。ビーズを除いて180℃で10分焼く。
手順 8 : 焼き上がって膨らんでいたら、熱いうちに手で優しく押さえる。
冷ましている間に次の工程へ。
手順 9 : ★アーモンドクリーム
室温に戻したバターをクリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。
手順 10 : アーモンドプードルを加えて混ぜる。アーモンドダイズ(スライス可)使用なら、ローストしてから少し砕いておく。香ばしくなる。
手順 11 : 卵を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる。但し、できるだけ空気を含まないように注意。
手順 12 : ラム酒を加える。
170℃に予熱したオーブンで20〜25分くらい焼く。
焼き上がりが膨らんでいたら⑧同様に押さえる。
手順 13 : ★ヌガー
残り5分程になったら作り始める。砂糖とラム酒を鍋に入れて温めて溶かす。はちみつを加えて煮詰める。
手順 14 : バターを入れて溶かす。
アーモンドスライス、アーモンドダイズを入れてからめ、さらに煮詰める。水分がとぶくらいまで。
手順 15 : 熱いうちに、タルトにのせる。冷えてくると固まってくるので手早く。
手順 16 : 180℃のオーブンで10分焼く。
■アレルゲン
【卵】