タイトル
ヨウサマの赤ワイン赤味噌の煮豚
キャッチ
３人分
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煮豚にトライしてみました。スーパーのはパサついているので家で作りました。
調理時間
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■材料
豚ももブロック : 約550ｇ1本
玉ねぎ（中位）・生姜（小石位） : 各1個
ニンニク : ２片
水 : 5000cc
サラダ油 : 大さじ２
赤ワイン : 300cc
醤油・赤味噌・お酢 : 大さじ２
味醂・塩 : 大さじ１
あごだし（10ｇ） : １包」
砂糖（2回分）工程３と５ : 大さじ２X2
■手順
手順 1 : 豚モモブロック約500g前後を肉にホークで穴をあけ、粗塩大さじ1をまんべんなくすりこみ、サラダ油大さじ2で６面を焼く。
手順 2 : 6面白くなったら、玉ねぎザクザク半輪切り1、ニンニク2片、生姜小石位の薄切りを用意する。
手順 3 : 水1回目2500ccと玉ねぎ、ニンニク、生姜、お酢、砂糖、正油大さじ2、アゴだし顆粒10gを入れて強火で煮る。
手順 4 : 鍋の水が少なくなったら、また2500ccの水を加えて水が半分位になる迄煮る。そのころには肉のブロックが火が通ってます。
手順 5 : 鍋の水が半分位になったら、赤ワインを300ccと赤味噌大さじ２と砂糖を加えて、肉が赤ワインに染まったら2時間休ませる。
手順 6 : 肉が冷めたら5の工程の様に一気に煮詰める。
手順 7 : 汁気が無くなったら味醂大さじ１を加えて照りをつける。
手順 8 : 肉の糸をはさみ等で切り薄く肉をスライスし、サラダやブドウキュウイフルーツを添える。
手順 9 : ピーロートジャパンのロンケドーネ、イタリアワイン（赤）を使いました。
■アレルゲン
【もも】