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煮豚 煮卵 チャーシュー

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豚肩ロース！バランス良いです。

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■材料

豚肩ロース : 塊でいくつでも
生姜スライス : 5枚
砂糖 : 100g
焼酎 : 100ml
醤油 : 100ml
味醂 : 50ml
塩ダレ : 適量
黒胡椒 : 適量
茹で卵 : 人数分

■手順

手順 1 : ネット・凧糸で成形した豚肩ロース塊の全面をフォークで刺す。(筋切り、味染み促進)
手順 2 : フライパンで肉の全面に焼き色をつける。その際、脂身の部分を下にして焼き始める。
手順 3 : 肉が平らに入る鍋に焼酎、砂糖、生姜を入れ水を適当に入れ混ぜる。
手順 4 : 鍋に肉を入れ、肉がかぶる位に水量を調整し、弱火にかけ、沸騰してから30分煮る。
手順 5 : 鍋に醤油、味醂を入れ、30分煮る。
手順 6 : 鍋に湯を沸騰させ、卵を入れ、7分茹で、氷を入れたボールに取り、急冷し、殻を剥く。
手順 7 : 鍋の火を止め、50度以下に冷ましたら茹で卵を入れ、12時間以上置く。
手順 8 : 鍋の中で固まったラードを除き、肉を取り出し、ネットを外し、両側を切り、味見をする。美味い！(^^)

■アレルゲン

【卵】