スーパーキングで山食

一斤

一次発酵、二次発酵、最終発酵をとり、弾力のある強い生地にしています。

■材料

強力粉(スーパーキング : 250g
砂糖 : 20g
塩 : 3g
スキムミルク : 10g
ぬるま湯 : 160g
イースト : 3g
バター : 20g

■手順

手順 1 : スキムミルクとぬるま湯を合わせてよく溶かしておく
手順 2 : バター以外を合わせてよく捏ねる
手順 3 : 一次発酵後、ガス抜きして二次発酵。二次発酵後、3分割にしてベンチタイム。成形して最終発酵。
手順 4 : 生地が型から頭を出したら、190度28分。