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煮豚の握り寿司

キャッチ

4～6人分

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料理研究家山本麗子先生のレシピ。煮豚と大葉のアレンジ握り寿司。ホームパーティーの変わり寿司として大活躍です。

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■材料

煮豚（作りやすい分量） :
豚肩ロース肉 : 2個（500gかたまり）
長ねぎ（青い部分） : 2本分
しょうが : 1～2片
紹興酒（又は、酒） : 100cc
しょうゆ : 200cc
握り寿司 :
白米 : 2カップ（1カップ＝200cc計量カップ）
水 : 360cc
合わせ酢 :
砂糖 : 大さじ2
酢 : 大さじ3
塩 : 小さじ2/3
大葉 : 10～15枚

■手順

手順 1 : 【煮豚を作る】長ねぎは鍋に入る長さに切り落とす。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
手順 2 : 鍋に豚肉、長ねぎ、しょうがを入れ、ひたひたに水（分量外）を注ぎフタをして中火にかける。
手順 3 : 煮立ったら弱火にして約30分煮る。（バラ肉の場合は約20分）
手順 4 : 火を止め、鍋に豚肉とゆで汁200ccを残し、長ねぎとしょうがを取り出す。
手順 5 : 紹興酒（又は、酒）としょうゆを加えてフタをして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。
手順 6 : 時々返しながら約20分全体にむらなく味を含ませるように煮る。火を止め、そのまま冷めるまでしばらくおく。
手順 7 : 【握り寿司を作る】米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。合わせ酢は合わせておく。
手順 8 : 鍋に米と水を入れてフタをして中火にかけ、蒸気が上がれば弱火にして10分加熱し、火を止めて10分間蒸らす。
手順 9 : 炊きあがったご飯を飯台などに移し、合わせ酢をまわしかけ、うちわで仰ぎながら切るように混ぜ合わせる。
手順 10 : 煮豚は薄くスライスして、大葉は洗って縦半分に切る。
手順 11 : （9）の酢飯をいなり寿司大に握り、（10）の大葉と煮豚をのせて軽く握って形を整える。好みで煮豚の煮汁をぬる。

■アレルゲン